亚麻籽油的重要指标

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  • 发布日期:2018-04-10
1、看品类:选择亚麻籽/粉首先要甄别是否是可食用亚麻籽加工的亚麻籽/粉,目前世界上的亚麻籽分为工业原料、榨油原料、食用原料等种类,食用原料的亚麻籽必须要经过一定的工艺加工处理并符合安全标准方可食用。因此选购亚麻籽/粉前要先甄别是否是可食用亚麻籽再进行比较选择。市场上目前亚麻籽/粉的价格鱼龙混杂,消费者首先要甄别清楚后再购买。不同的亚麻籽/粉,品质不同,种植管理要求也不尽相同,价格差异非常大,因此亚麻籽/粉还是需要选择品牌亚麻籽比较可靠。
 
亚麻籽油
 
2、看颜色:色泽油亮,饱满,颗粒均匀的方为上品。从食用角度来讲,金色(黄金)的亚麻籽要优于褐色的亚麻籽。因为其外壳相比较薄,品种好的金色(黄金)亚麻籽的Omega-3含量大大高于棕色亚麻籽。即便都是金色(黄金)亚麻籽其色泽,饱满度和Omega-3的含量差异也很大。
 
3、看生熟:熟的亚麻籽/粉可以直接食用,生的亚麻籽最好磨成粉后用100度开水冲服。亚麻籽/粉也可以直接和大米、杂粮一起煮粥、煮米饭吃,口感非常好,亚麻籽/粉中的不饱和脂肪酸有一层淡淡的油性,使粥和米饭更为可口,膳食纤维更多,营养更均衡。
 
4、看产地:亚麻籽/粉的品质和生长环境、气候、温度、阳光、种子、土壤、营养等密切相关,只有在环境纯净、空气清新、水质纯净,高寒地带,早晚温差非常大,阳光充足,土壤肥沃,无化学物质泛滥产地种植的亚麻籽方为上品。纯净的土壤(无重金属污染的土壤)和空气水质,是可食用亚麻籽/粉选择的重要指标---因此看产地极为重要。
 
5、看资质:是否有非转基因认证证书(保证亚麻籽种子的纯正)、是否有有机认证(保证农药化肥残留监管)、是否有国际食品安全的SQF认证、是否有犹太清真的OU洁食认证 (这些都是产品品质保证的直接表现)。
 
 
亚麻籽油
 
1、看品类:选择亚麻籽油首先要甄别100%亚麻籽油、亚麻籽调和油、亚麻籽精炼油等油的类别,要选择100%的亚麻籽油,比较纯真。亚麻籽调和油要看亚麻油的含量是多少,再做性价比比较。
 
2、看颜色:选用金黄色的亚麻籽油;冷榨的亚麻籽油是金黄色的,热榨的亚麻籽油是深黄色甚至褐色的,那是胡麻油,仅能保留10%左右的Omega-3脂肪酸, 虽然同为亚麻籽油,价格相差很多。
 
3、看实物:亚麻籽油应该呈现金黄色,清亮,有粘稠度,遇热会有化开来的感觉。好的亚麻籽油用来炒虾仁、鸡蛋、鱼片、豆芽等高蛋白质的食物,会提升口感,鸡蛋和虾仁等会特别有弹性,有一种新鲜的Q劲,这是Omega-3和高蛋白互相作用的结果,口感得到升华。
 
4、看产地:亚麻籽油的品质和亚麻籽的品质关系密切,因此其产地和亚麻籽的产地选择是一样的,要看其亚麻籽的产地是哪里。是否符合国家食品安全《亚麻籽油》国标的标准。
 
5、看资质:是否有非转基因认证证书(保证亚麻籽种子的纯正)、是否有有机认证(保证农药化肥残留监管)、是否有国际食品安全的SQF认证、是否有犹太清真的OU洁食认证 (这些都是产品品质保证的直接表现)。
亚麻籽油
6、看工艺:是否是低温冷榨工艺的亚麻籽油。发烟点的高低和加工工艺密切相关,要看是否有加热前后的营养成分的检测报告。发烟点的高低代表着使用方式,只能用于凉拌和可以用于烹饪。
 
7、看脱蜡:一般的亚麻籽油放置在温度低于零度以下六小时后,出现棉絮状悬浮物;此物质为“蜡”。含“蜡”亚麻籽油中“蜡”对人体有极大的危害。反之,如果冷冻后未曾出现棉絮状悬浮物则属于脱过蜡后的亚麻籽油;才是真正天然,纯正无污染的健康油。
 
8、看品牌:品质、品牌、信誉及守法等都是品质和品牌的保障。食物的品牌和名牌包的品牌价值不一样;食物的品牌一定体现在其营养价值(指标)、口感(色、香、味等)以及食品安全管理等方面。
 
9、闻味道:一般的亚麻籽油都会有一股生油的味道,有时略带苦涩和草青味,品质差的味道会浓烈一些,这也是长久以来亚麻籽油不太被人接受的原因。真正上品的亚麻籽油,这种味道有但是很淡很淡,一般不容易感觉出来。这就是高品质亚麻籽油和普通亚麻籽油的差别,不妨可以买了比较一下就知道了。
 
10、看口感:相比较而言,亚麻籽油的油腻感要比其他的油的油腻感少,他的主要含量是不饱和脂肪酸。所以可以用来蘸面包、馒头等食物吃。
 
11、看包装:选择深色玻璃瓶包装的冷榨亚麻籽油,亚麻籽油怕光,阳光会破坏油中的Omega-3而失去保健功能;采用塑料瓶包装虽然可以解决运输问题和降低成本,但是在保存品质上就会逊色一些。同时要看瓶口包装,好的亚麻籽油包装瓶瓶口会有密封措施,以保证瓶口的密封性,亚麻籽油接触空气也容易氧化。
 
12、看指标:一般来说通过亚麻籽油包装上面的标签来判断其优劣比较难。亚麻籽油中Omega-3脂肪酸含量达到50%以上的亚麻籽品质相对较高。但是按照国家标签法,一般亚麻籽油产品都不会标注Omega-3脂肪酸的含量,因此需要问清楚含量多少来比较其优劣。有些价格特别低廉的亚麻籽油,里面亚麻籽油及其Omega-3的成分无法鉴别,因为国家标签规定只标能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠五大营养素,不允许标Omega-3/6/9的含量,因此仅从标签上是无法判断是否100%亚麻籽油,即便去检测机构监测也无从维护消费者的权益的。所以亚麻籽油尤其需要谨慎选择。
 
13、看监管:亚麻籽的品质代表着亚麻籽油的品质,因此它和亚麻籽的监管要求是一样的,同时还要保证冷榨工艺及生产环节的质量监管。
 
14、看需求:亚麻籽油适合家庭的所有成员,可根据家庭受众的需求,食用适量的亚麻籽油,一般人每天控制在4-6毫升即可,作为保健功效。有降三高要求的,量可以适当加大一些。
 
15、看低温状态:可以在家里做个小实验,将亚麻籽油及其他食用油一起放在冰箱冷藏4小时,再拿出来,纯真的100%的亚麻籽油不会有任何变化,其他的品质差的油会凝结成块(好像猪油一样)
 
16、亚麻籽油的保存:亚麻籽油开封以后,瓶盖要盖好,要放冰箱冷藏,最好在3个月以内食用完。 

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