深入了解亚麻籽和亚麻籽油

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  • 发布日期:2018-03-05

亚麻也称胡麻,为一年生草本植物,高30~100cm,其茎皮纤维长而韧,是很好的纺织原料。亚麻既是纤维作物,又是油料作物。亚麻的果实为蒴果(成熟时裂开),球形,长6~8mm,直径6~7mm,顶端五瓣裂开,种子(亚麻籽)约10粒。亚麻籽呈扁卵形,有壳有仁,因为壳中也含较多油,所以制油时无需脱壳。整粒亚麻籽含油30%~40%。亚麻籽始载于《本草图经》,性辛、甘、平,入肝胃大肠三经,具有祛风止痒、解毒止痛、平肝顺气、润肠通便之功效。

 

 

亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油,是以亚麻籽为原料制取的油。在中国的内蒙古、甘肃、山西、河北、新疆和宁夏等主产区,群众有食用习惯。更多的亚麻籽油被用于工业用途。根据我国亚麻籽油国家标准(GB/T 8235-2008),亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。其脂肪酸组成特点是,含有大量的ω-3型多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)。α-亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA,对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。、

 

 

 

更重要的是,α-亚麻酸是最主要的ω-3型多不饱和脂肪酸,且在大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油、油茶籽油、芝麻油等都各种食用油中含量很低。亚麻籽油的这一特点非常关键,常用来补充上述植物油的不足,对维持膳食中ω-6型和ω-3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义。亚麻籽油中含有一定数量的木酚素,木酚素被认为是一种植物雌激素,具有调节女性内分泌的作用。因此,整体而言,亚麻籽油也是一种营养价值较高的食用油。也可以说,它是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分。

 

 

亚麻籽油根据加工方法不同,分为压榨亚麻籽油和浸出亚麻籽油两个类型。亚麻籽油国家标准(GB/T 8235-2008)要求成品亚麻籽油标签上要标注是“压榨”还是“浸出”,还有标注等级。压榨亚麻籽油分为一级和二级;浸出亚麻籽油分为一级、二级、三级和四级。一般主张选用一级或二级亚麻籽油。一级和二级亚麻籽油颜色浅黄至深黄,清澈透明,具有亚麻籽固有的气味和味道。

 

 

 

亚麻籽油含较多亚麻酸,亚麻酸分子结构中含有3个双键,不饱和程度较高,故不稳定,容易氧化,不耐储藏,烟点也低,加热时也容易发烟。这些特性限制了亚麻籽油的推广和普及。但这并不意味着它的营养价值低,恰好相反,亚麻籽油的营养价值要比大部分常见植物油高。实际上,把亚麻油(少量)与其他植物油(多量)混合后用于家庭普通烹调,如炒菜等是完全可以的,但不能用于煎炸。亚麻籽油还可以凉拌食用。

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